AlphaBiere - Mar 30

Recette Tepache Simcoe/Mosaïc (Pineapple Beer)

. epache! Derrière ce nom se cache une boisson fermentée originaire du Mexique. Cette “bière d’ananas” préparée avec la peau des ananas et du sucre brun ou “piloncillo” est une boisson faiblement alcoolisée, agrémentée d’épices comme la cannelle, le gingembre ou le piment et servie glacée pendant l’été. La peau des ananas contenant naturellement des [ 11 days ago

Temps de lecture : 6 minutes

.

Tepache! Derrière ce nom se cache une boisson fermentée originaire du Mexique. Cette “bière d’ananas” préparée avec la peau des ananas et du sucre brun ou “piloncillo” est une boisson faiblement alcoolisée, agrémentée d’épices comme la cannelle, le gingembre ou le piment et servie glacée pendant l’été.

La peau des ananas contenant naturellement des Brettanomyces, la version traditionnelle du tepache est fermentée “spontanément” sans ajout de levure de bière. Ici j’ai préféré utiliser une levure sèche de type Dry English Ale pour avoir un rendu plus proche d’une bière.

Pour l’anecdote, c’est alors que je recherchais une alternative low-abv  pour le brassam 2020, que les collègues québécois de Nanobrasseur m’ont soufflé cette idée originale. Merci à eux pour l’inspiration.

ÉTAPE 1 : PRÉPARER LES INGRÉDIENTS

.

Le tepache est une boisson simple et économique puisque l’objectif est de recycler les parties non comestibles de l’ananas : l’écorce et le noyau.

Ingrédients

.

  • 5 ananas bien mûrs
  • 250g de sucre de canne
  • 20g de gingembre frais
  • 5g de houblon Mosaïc en pellet (optionnel)
  • 5g de houblon Simcoe en pellet (optionnel)
  • 1 sachet de levure Fermentis SafAle S-04 (optionnel)

.

Matériel

.

  • Un couteau
  • Un seau de fermentation (j’ai utilisé un seau de bricolage 12L)
  • Un deuxième seau pour filtrer et faire le dryhop
  • Une casserole pour faire le sirop de sucre de canne
  • Une passoire pour la filtration
  • Une boule à thé pour le dry-hop

.

ÉTAPE 2 : PELEZ LES ANANAS

.

.

  • Coupez d’abord les deux extrémités haut et bas de l’ananas
  • Ensuite on s’attaque aux faces latérales avec un couteau qui coupe bien
  • Enfin on coupe tes tranches de 1cm de large

.

On peut choisir de couper la peau à raz sans laisser d’ananas. On peut aussi couper grossièrement et laisser un peu de chair d’ananas. On peut même décider d’incorporer la totalité de la chair de l’ananas. Bref, on fait comme on veut.

.

ÉTAPE 3 : AJOUTEZ LES ÉPICES

.

.

  • Pour cette recette j’ai utilisé uniquement du gingembre frais biologique. Je ne suis pas un  grand fan de cannelle et je voulais éviter des interférences lors du dry hop donc je n’ai pas rajouté d’autres épices mais libre à vous de tweaker votre tepache avec du Piment de Cayenne, clou de girofle, noix de muscade ou du Poivre du Sichuan.

.

ÉTAPE 4 : INCORPOREZ LE SIROP DE SUCRE

.

.

  1. Préparez d’abord un sirop de sucre de canne :
  2. Faites frémir 250 ml d’eau dans une casserole sur feu doux
  3. Diluez les 250g de sucre dans l’eau bouillante
  4. Remuez doucement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout et forme un sirop homogène
  5. Enfin, ajouter le sirop aux peaux d’ananas

.

La quantité de sucre que l’on rajoute détermine la densité en sucre avant fermentation. Plus on ajoute de sucre, plus la densité initiale (notée DI ou OG) sera élevée, et plus notre tepache sera alcoolisé après la fermentation

.

ÉTAPE 5 : AJOUTEZ DE L’EAU À TEMPÉRATURE D’ENSEMENCEMENT

.

DI = 5°Bx = 1.1019. Prise de densité  anecdotique puisque la chair de l’ananas échappe à la mesure

.

  • Remplissez le seau jusqu’à bien recouvrir l’ananas, il est important que les peaux soient bien immergées
  • Dans mon cas le mélange ananas+eau indique 5 litres sur la graduation du seau.
  • J’ai ajouté de l’eau à 15-20°C car c’est la température idéale recommandée pour la levure Fermentis SafAle S-04

.

Si votre eau est trop chaude, vous allez tuer les levures. Respectez la plage de température des levures qui figure sur le sachet. 

.

ÉTAPE 6 :ENSCEMENCEMENT ET FERMENTATION

.

.

Ici contrairement à la bière, pas de refroidissement donc il suffit d’ajouter les levures directement dans le seau. J’ai également choisi de ne pas réhydrater mes levures pour les stresser un peu en saupoudrant directement.

  1. Ajoutez les levures sèches
  2. Fermez le couvercle du seau
  3. Secouez bien pour oxygéner
  4. Placez le seau dans une pièce à température ambiante
  5. Attendez 24-36h

.

La fermentation du tepache est extrêmement rapide et vigoureuse. Contrairement à la bière, attendez vous à ce que la fermentation soit déjà terminée en 48h. ♦

En 24h le couvercle est déjà fortement bombé par l’activité des levures

.

J’ai attendu 5 jours et je pense que plus on attend, plus on va finir avec un tepache ultra atténué et (trop) dry. Pour une version future, je ferai la filtration et le dry-hop à 36h.

.

ÉTAPE 7 : FILTRATION

.

On note l’activité des levures par la présence des petites bulles d’oxygène. Aussi on voit que l’ananas a été “attaqué” par les levures, elles ont consommé la pulpe accroché aux peaux.

Ici point de matériel complexe, je me débarrasse du fruit et des peaux avec avec une passoire.

  1. Placez la passoire sur le deuxième seau
  2. Verser le contenu du premier seau dans la passoire
  3. Les déchets d’ananas restent dans la passoire
  4. Vous récupérez votre tepache

J’ai utilisé un seau de 12L, le mélange peau d’ananas+eau occupait 5L. Aprés filtration, j’ai obtenu 3 litres de tepache.

DI=5°B/DF=3°Bx. Après correction cela donne un taux d’alcool à 1.49%ABV.

À ce stade, votre tepache est déjà prêt à être consommé en sortie de fermenteur. Vous pouvez donc le réfrigérer et le consommer tel quel avec une rondelle de citron ou un peu de sucre si il est trop sec pour vous.

Si c’est trop léger en alcool, vous pouvez utiliser votre tepahce comme une base pour un cocktail (un peu comme du Pulco) en rajoutant de la tequila et du sucre.

ÉTAPE 8 : DRY-HOPPING

.

Comme on ne se refait pas, j’ai décidé d’ajouter un mélange 50/50 Simcoe/Mosaic pendant 48h à température ambiante pour renforcer le côté tropical de ce brevage ancestral. Au vu des faibles quantités, pas besoin ni de chaussette à houblon ou autre strainer :

  • 5g de Simcoe (12,5% AA) dans une boule à thé pendant 48h
  • 5g de Mosaic (13% AA)  dans une boule à thé pendant 48h

Après 48h de houblonnage à cru, transfert, réfrigération et dégustation. Je dois dire que quand j’ai ouvert le couvercle du seau après DH l’odeur était incroyable, je n’avais pas senti quelque chose d’aussi tropical dans une bière. Malheureusement, la bonne impression au niveau de l’arôme ne s’est pas concrétisée dans le goût.

ÉTAPE 9 : DÉGUSTATION ET OBSERVATIONS

.

.

Je pensais retrouver un goût d’ananas, de fruit frais, comme une boisson tropicale. Peut-être même comme une bière Sour à l’ananas. En fait mon tepache a fini extrêment dry, un peu comme une citronnade non-sucrée mais à l’ananas. Aussi, le goût de la peau d’ananas fermentée est très différent du goût du fruit. Et plus on attend, plus le goût “frais” se dégrade et on va tendre vers du vinaigre d’ananas.

Quelques pistes d’amélioration pour la prochaine version :

  • Utiliser 100% de la chair d’ananas et le réduire en purée de fruit
  • Se débarrasser du coeur de l’ananas qui a un goût agressif
  • Réduire la quantité de sucre pour conserver du corps
  • Réduire la durée de fermentation à 48h maximum
  • Mise en bouteille en 4 jours dry-hop compris
  • Faire une refermentation en bouteille à 1-2g/l max

.

Sources

D’après une idée originale de Maxime Cloutier et sa team du groupe québécois Nanobrasseur : www.facebook.com/nanobrasseur/

L’article Recette Tepache Simcoe/Mosaïc (Pineapple Beer) est apparu en premier sur Alphabiere.

11 days ago

Carnet d'un brasseur - Mar 23

3 recettes débutants en extrait de malt

# recettes en extrait de malt Vous souhaitez faire votre bière rapidement et sans trop de matériel pour commencer ? Et vous vous posez pas mal de questions pour y arriver. Quand on débute, pas évident de savoir quoi acheter,Quelle recette brasser ?Quel matériel ?Comment s’y prendre ? Bonne nouvelle, vous êtes sur la bonne […]

L’article 3 recettes débutants en extrait de malt e 18 days ago

# recettes en extrait de malt Vous souhaitez faire votre bière rapidement et sans trop de matériel pour commencer ? Et vous vous posez pas mal de questions pour y arriver. Quand on débute, pas évident de savoir quoi acheter,Quelle recette brasser ?Quel matériel ?Comment s’y prendre ? Bonne nouvelle, vous êtes sur la bonne […]

L’article 3 recettes débutants en extrait de malt est apparu en premier sur Carnet d'un brasseur amateur.

18 days ago

Homebrewers.be - Mar 13

Une bière en 10 jours, la Lockdown

Vous brassez à la maison ? Vous êtes cloitrés à votre domicile ? Profitez du lockdown pour brasser une bière. Je vous propose une Pale Ale disponible en 10 jours ! Alors il faudra faire […]

Cet article Une bière en 10 jours, la Lockdown est apparu en premier sur Homebrewers.be.

28 days ago

Vous brassez à la maison ? Vous êtes cloitrés à votre domicile ? Profitez du lockdown pour brasser une bière. Je vous propose une Pale Ale disponible en 10 jours !

Alors il faudra faire des concessions, ne vous attendez pas à une bière qui révolutionnera le monde brassicole et vos papilles. Mais bien une bonne bière de soif qui sera disponible pour faire la fête une fois la quarantaine finie. Sachez que vous êtes libres pour le houblon, je donnerai comme unique conseil de garder un houblon avec des notes fruitées (voir tropicales).

L’idée de la recette est simple : fermentation en 3 jours avec une levure de type « kveik » à 35°C, suivi d’un coldcrash pendant 2 jours, et pour finir, une refermentation en bouteille de 5 jours à 21°C avec de la levure F-2.

Recette iFrameResize({},"#iframe_recipe_13573")

Cet article Une bière en 10 jours, la Lockdown est apparu en premier sur Homebrewers.be.

28 days ago

LABROWAR - Mar 09

Une selection du top Ratebeer 2019 (Ratebeer Best)

♦Sans plus attendre voici une sélection des bières ayant obtenu le privilège d’apparaître sur le Ratebeer Best de cette année.

Il y en a pour tous les goûts et ça se passe par ici.

Pour ceux qui seraient passés à coté --> l'article sur le Ratebeer Best rétrospective de l'année 2019
1 months ago
♦Sans plus attendre voici une sélection des bières ayant obtenu le privilège d’apparaître sur le Ratebeer Best de cette année.

Il y en a pour tous les goûts et ça se passe par ici.

Pour ceux qui seraient passés à coté --> l'article sur le Ratebeer Best rétrospective de l'année 2019
1 months ago

MES BIERES A LA REUNION - Mar 07

Tropik IPA 50% banane + Jacque

5eme édition pour cette bière à la banane

Il n'y a pas de faute dans le titre c'est bien jacque sans s chez nous, le fruit du jacquier, jack fruit en anglais

Explication :
Une AIPA avec 50% malt 50% banane mures réduites en purée à l'empâtage et comme j'ai retrouvé des grains de jacque cuits dans le congèl j'en ai rajouté 800g ( erreur fatale ) Ce fruit pouvant peser jusqu’à 30k 1 months ago
5eme édition pour cette bière à la banane

Il n'y a pas de faute dans le titre c'est bien jacque sans s chez nous, le fruit du jacquier, jack fruit en anglais

Explication :
Une AIPA avec 50% malt 50% banane mures réduites en purée à l'empâtage et comme j'ai retrouvé des grains de jacque cuits dans le congèl j'en ai rajouté 800g ( erreur fatale ) Ce fruit pouvant peser jusqu’à 30kg est composé d'une multitude de gousses possédant chacun un noyau comestible et farineux une fois cuit
Vous me direz : ce n'est pas une bière il n'y a pas 50% de céréales ♦ ben ou mais c'était pas prévu au départ

La filtration fut une vraie galère totale en grande partie due au jacque

Grosse galère pour monter les paliers, ça cramait sous le filtre dôme, j'ai du tout virer dans la cuve d'ébu, faire les paliers et de nouveau transvaser dans la cuve d'empâtage pour la filtration

8,20 kg Banane (1,0 EBC) Grain 1 47,6 % 5,35 L
7,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 2 40,6 % 4,56 L
0,80 kg Grain de Jacques (5,9 EBC) Grain 3 4,6 % 0,52 L
0,50 kg Chateau Munick (15,0 EBC) Grain 4 2,9 % 0,33 L
0,35 kg Chateau Cara Gold 120Ebc (120,0 EBC) Grain 5 2,0 % 0,23 L
0,25 kg Melanoiden Malt (39,4 EBC) Grain 6 1,5 % 0,16 L
0,14 kg Chateau Diastasique (4,0 EBC) Grain 7 0,8 % 0,09 L
80,00 g Recup HopBack AW Simcoe Cascade Mosaic [9,00 %] - ébullition 30,0 min Houblons 8 29,7 IBUs -
50,00 g Récup DH AW [9,50 %] - ébullition 20,0 min Houblons 9 7,7 IBUs -
50,00 g Eldorado [14,40 %] - ébullition 10,0 min Houblons 10 14,0 IBUs -
40,00 g Sorachi Ace [12,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 11 9,3 IBUs -
Dh probable 5gL Citra, El Dorado, Mosaïc
American Ale (Wyeast Labs #1056) [124,21 ml] Levures 12 - -sur 25L
Kveik sur 15L

45L

Est Original Gravity: 1,060 SG

Estimated Alcohol by Vol: 6,8 %
Bitterness: 60,7 IBUs
Est Color: 15,0 EBC

Paliers 42 / 52 / 68 / 78

Explication sur les houblons, là aussi il y a une expérience tordue
Pas d'amérisant mais la récupération des cônes ayant servi sur mon hopback lors d'un brassin précédent ajoutés à 30mn et une récup de DH à 20mn
Je devais réutiliser mon hopback ou faire un hopstand à 80° mais vu les galères j'ai abandonné en me disant qu'un bon vieux DH classique ferait très bien l'affaire

Séparation en 2 levures 25L avec 1056 et 15L avec Kveik sigmund voss fermentée au maxi à 30° car le temps était pourri cette semaine et dans mon grenier il faisait pas chaud chaud ♦
Comme ce n'était pas suffisant j'ai mi 5L dans un fermenteur avec 1056 et quand la fermentation avait démarré j'ai ajouté 3Kg d'ananas victoria mouliné sur l’idée de notre collègue qui avait fait moitie moût moitié jus de pomme à cidre

Comme les fois précédentes cette bière n'aura pas le goût de banane vu que c'est utilisé à l'empâtage , le but étant d'utiliser des ressources locales et gratuite

Il est clair que tout cela n'a d’intérêt que si vous ne payez pas les fruits, le potentiel de la banane étant assez catastrophique





Bananes sortant du congèl





Une fois moulinées





Les grains de jacque





Une idée de la grosseur







Retour

 J'ai embouteillé la partie avec 50% moût et 30% jus d'anans  plus tôt que prévu car la surface ne me plaisait guère
Malgré plusieurs jours de passage au froid au moment du transfert en cuve de ressucrage c'était de la soupe, mais je ne me suis pas démonté, j'ai tout filtré dans un sac DIAB que je n'ai jamais utilisé, ok c'est pas bien....l'oxydation...on s'en fou je vais la boire vite
Je n'ai pas fait de DH

Dégustation :
C'est une bière,
On sent bien l'ananas alors que j’avais peur que son goût parte à la fermentation, pas de goût cidreux ou flotteux
Belle amertume, peut être un peu trop flagrante avec le manque de DH mais elle est encore trop jeune
A refaire je partirais sur une base plus faible en IBU je ferais une acidification et je mettrais des bretts, j'aurais le courage de faire 50% moût 50% jus d'ananas













1 months ago

LABROWAR - Feb 28

Le Ratebeer bests 2019 est sorti quelle sera la meilleure bière et le meilleur brasseur?


Le site Ratebeer qui n'est plus à présenter, fait chaque année un récap et un classement des meilleurs.... dans plusieurs catégories, meilleures bières par style, meilleures progressions, meilleures brasseries...

Cette année, Ratebeer célèbre ses 20 ans, et il est important de rappeler que ce site est communautaire et donc censé être représentatif et qualitatif en terme de classements.< 1 months ago

Le site Ratebeer qui n'est plus à présenter, fait chaque année un récap et un classement des meilleurs.... dans plusieurs catégories, meilleures bières par style, meilleures progressions, meilleures brasseries...

Cette année, Ratebeer célèbre ses 20 ans, et il est important de rappeler que ce site est communautaire et donc censé être représentatif et qualitatif en terme de classements.
20 ans d'antériorité c'est énorme, certaines bières deviennent peut être indétrônables de ce fait mais de nouveaux styles et de nouvelles modes font leur apparition et ratebeer surfe sur sa base de données énorme qui s'apparente maintenant à un joli "Big Data".

Certaines notes notamment dans le vin à titre de comparaison ne sont attribuées que par une ou quelques personnes je pense notamment à Robert PARKER qui est une notation très célèbre dans l'univers œnologique mais pas vraiment indépendante et transparente... De son coté Ratebeer est et reste communautaire. toutes les notations sont donc le reflet de la communauté avec ses avantages et inconvénients.

Le monde de la bière continue de connaître des changements considérables. Le nombre de brasseries a continué d'augmenter malgré de nombreuses fermetures.
Une myriade de bières nouvelles, parfois éphémères, présentent des défis pour rendre les dossiers d'examen complets.
Un éventail déjà vaste de styles de bière approuvés continue d'évoluer et de progresser, offrant de nouvelles saveurs et faisant appel à un marché plus large.
Le changement radical provoqué par les évolutions notables des dernières années a rendu RateBeer Best d'autant plus apprécié comme un enregistrement fiable et durable des meilleures créations  artisanales.

Le classement de cette année examine plus de 640000 bières, 33000 brasseurs à travers le monde ainsi que 74000 lieux de service de bières, bars, cabarets... etc
- Les Meilleurs nouveaux Brasseurs

- Le top 100 Mondial des meilleurs brasseurs pour l'année 2019

- La Meilleure Bière / Meilleur Brasseur / Meilleur nouveau brasseur Classé par pays

- Les trois meilleures bières classées par style pour 2019

- Les meilleures bières du monde pour 2019 

Pour goûter à une des bières récompensées par Ratebeer c'est par ici?  1 months ago

My DIY - Feb 18

Dégustation de la Kölsch

Dégustation de la Kölsch réalisé il y a peu. Ont le voit un peu sur la photo elle est encore trouble. Cela devrait s’améliorer d’ici…

L’article Dégustation de la Kölsch est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

Dégustation de la Kölsch réalisé il y a peu.

Ont le voit un peu sur la photo elle est encore trouble. Cela devrait s’améliorer d’ici quelques jours. Cette levure s’est montrée assez atténuante mais il lui a fallut du temps. C’est surement de l’avoir fait fermenter dans le bas de la plage de température.

Une bière assez facile à boire encore un peu jeune mais déjà très sympa. Une amertume soutenu mais pas trop violente. Des arômes légers d’agrumes qui donnent une sensation de fraîcheur.

L’article Dégustation de la Kölsch est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

LABROWAR - Feb 17

Grainfather élargit enfin sa gamme et son volume avec le Grainfather G70

♦On l'attendait de pied ferme et Grainfather l'a fait!
un nouveau système de brassage en format 70 litres!
La concurrence dans les systèmes de brassage automatique, pilotés, tout en un (appelez les comme bon vous semble) devient rude, Grainfather avait cassé le marché il y a quelques années face au Braumeister et sa position dominante

Le grainfather se décline donc en deux versions le 2 months ago
♦On l'attendait de pied ferme et Grainfather l'a fait!
un nouveau système de brassage en format 70 litres!
La concurrence dans les systèmes de brassage automatique, pilotés, tout en un (appelez les comme bon vous semble) devient rude, Grainfather avait cassé le marché il y a quelques années face au Braumeister et sa position dominante

Le grainfather se décline donc en deux versions le G30 et le G70.

Le G30 est celui qu'on connait qui s'appelait le Grainfather Connect mais avec l'arrivée du Grainfather G70 des nouveautés et améliorations sont au rendez vous :



Caractéristiques du nouveau Grainfather G70 et nouveautés:--> DISPONIBLE EN FRANCE AU MEILLEUR PRIX ICI <--du volume! Brassez plus de bière avec le Grainfather G70L'unité a une capacité de 70 L de brassin pré-ébullition et de 17 kg de grains. Le Grainfather G70 permet de brasser 60 L de bière à environ 7,5% ABV.
en quantité ça représente 2 fûts de 30l ou 3 kegs, c'est pas rien comme évolution, on peut enfin s'équiper pour mettre en fut. (avec un kit Soda Keg comme celui ci) 
Idéal pour le brasseur amateur désireux d'augmenter ses volumes mais aussi pour le brasseur professionnel souhaitant partager un brassin pilote avant une production en plus grande échelle.
Profitez de l'efficacité du Grainfather G70 !sa nouvelle conception a pour but d'atteindre le meilleur rendement de brassage pour l'extraction des sucres.
Fond conique, triple filtration, chaleur uniforme... on détaille tout..
Enfin une cuve avec un fond conique!Le fond de la cuve est conique et le robinet se situe en dessous, fini la galère du fond "perdu" tout va dans le fermenteur!
Un système de chaleur efficace !L'élément chauffant couvre 80% de la surface inférieure, réduisant et chauffant uniformément le moût grâce à une pâte chauffante autour des résistances. La puissance est de 3,2 kWh.

Cette nouveauté abaisse donc significativement la densité  de chauffe ce qui veut dire que le moût ne devrait plus accrocher au fond de la cuve et caraméliser ce qui dans certaines cuves peut fausser le résultat final de la bière.
La chauffe est aussi plus uniforme et donc la température beaucoup mieux maîtrisée ce qui influe directement sur la qualité du résultat final.

Connexion à distance !Contrôlez le Grainfather G70 avec Bluetooth ou une connexion Internet sans fil via l'application Grainfather Community App. Créez votre propre recette ou parcourez des milliers de recettes d'autres brasseurs. La connexion sans fil peut s'avérer très utile pour chauffer l'eau de brassin en avance ou tout simplement faire autre chose pendant la montée en température et ne pas perdre une après midi planté devant la machine, vous savez de quoi je parle... ;-)

Un écran Design !♦L'écran LCD fournit également toutes les informations importantes sur le brassage et son algorithme PID assure un contrôle précis de la température.
pas de fioritures mais des informations essentielles affichées en couleur. Un simple coup d’œil et on sait ou on en est, c'est parfait.

Système CIP ou "nettoyage en place" intégré !Grâce à la mobilité de son bras de recirculation et de sa pompe puissance, le Grainfather G70 peut facilement se nettoyer.
Une belle innovation qui a le mérite d’être simple et de fonctionner à merveille, plus besoin de déplacer sa cuve ou de l'incliner pour le nettoyage final

Suivez le volume de votre brassin à tout moment !♦Le Grainfather G70 possède un jauge de volume extérieur avec graduations.
Le suivi du volume est important notamment lors de l’étape du rinçage des drêches ou il est essentiel d'avoir bien laissé s’égoutter l'eau pour démarrer son ébullition avec un volume optimum et surveiller le volume en regardant sous le tube a malt n'est pas facile avec le Grainfather G30, plus de problème avec le jauge extérieure du Grainfather G70
"Triple" filtration !La cuve est constituée de 3 fonds filtrants, l'un à sa base pour retenir le trub (ou partie insoluble du houblon) et de 2 fonds filtrants de part et d'autre de la cuve filtre interne. Ces plaques ne sont plus entourés d'un joint de silicone, car elles sont à rebord roulés ce qui les rendent très lisse.

Le robinet se situe sous le fond filtrant à sa base donc pas d'espace mort.

Circuit de refroidissement en serpentin intégré et toujours très efficace♦On ne change pas une équipe qui gagne, le serpentin de refroidissement du grainfather a déjà fait ses preuves et reste dans le game avec cette nouvelle mouture simplement redimensionnée pour être efficace face au volume de la bête.

Des détails pas si anodins dans la conception du Grainfather G70Un vrai robinet de vidangeplus de joint silicone autour du plateau filtrant, sa conception a bord roulé assure une parfaite étanchéité ainsi qu'une meilleure robustesse.Garantie de 3 anspour un appareil comme ça c'est génial, tout simplement car à mon avis la plupart des brasseurs amateurs n'utilisent pas une cuve quotidiennement, sur la première année, le temps de concevoir les recettes, de tester son matériel... etc, il n'est pas rare qu'on n'aie que peu d'occasions d'utiliser sa cuve et une année de garantie ça passe vite... très vite alors 3 ans de garantie nous donnent une assurance de la qualité de conception et de fabrication de cet appareil.
--> DISPONIBLE EN FRANCE AU MEILLEUR PRIX ICI <--





La notice officielle du Grainfather G70 ici
2 months ago

My DIY - Feb 13

Les fûts « Sodakeg » et leur utilisation

J’utilise depuis déjà pas mal de temps des Sodakegs. Ils m’évitent pas mal de travail d’embouteillage même si je continue a embouteiller un peu pour…

L’article Les fûts « Sodakeg » et leur utilisation est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago
♦Un sodakeg du type le plus courant

J’utilise depuis déjà pas mal de temps des Sodakegs. Ils m’évitent pas mal de travail d’embouteillage même si je continue a embouteiller un peu pour conserver certaines bières plus longtemps ou les offrir.

Intérêts de ces fûts

Je possède deux réfrigérateur, un réservé à la fermentation contrôlée (voir mon article la dessus). Et un deuxième réfrigérateur qui lui n’est pas régulé et fonctionne donc comme un frigo classique. Dans celui-ci j’ai aussi un deuxième compartiment congélateur en haut. Il me sert au stockage du houblon. En bas se trouve deux fûts et une bouteille de CO2.


La bière est donc poussé au CO2 contrairement à certaines tireuses qui poussent la bière avec de l’air comprimé. Le soucis avec l’air comprimé est qu’il oxyde très rapidement la bière, elle doit donc être consommé assez rapidement. Le CO2 lui n’oxyde pas la bière car il ne contient pas d’oxygène. Un fût de bière même entamé pourra donc être conservé plusieurs mois sans aucun problème. Un autre avantage des Kegs est aussi leur matériaux, il sont en inox. L’inox est reconnu pour ses propriétés dans l’utilisation alimentaire.

Une autre chose intéressante avec mon installation est la clarification de la bière. Les tuyaux au fond de mes fûts ont été légèrement raccourcis ce qui permet à la bière de sédimenter au fond sans être aspirée pendant le service. J’obtiens donc des bières très claires très facilement.

Le matériel ♦mon matériel

J’utilise pour le moment un robinet Pick-Up comme vous pouvez le voir en haut à gauche sur la photo ci-dessus. C’est très pratique en attendant d’investir dans un vrai robinet avec robinet compensateur. Le compensateur permet régler la pression pour éviter la mousse. Pour ma part même sans cela aucun problème. Ensuite sur le fût on aperçoit des connecteurs. Ces connecteurs s’appel des connecteur Ball-Lock ce sont des raccords rapides qui permettent de déconnecter la sortie bière (connecteur noir) et la sortie gaz (connecteur gris).


Avec ça on voit des lignes de bière et de gaz de différents diamètres. La ligne bière dispose d’un réducteur qui permet lui aussi d’éviter la mousse.
Toutes ces lignes sont connectées à l’aide de raccords rapides (gris) appelés John Guest.


La sortie gaz est ensuite relié à un régulateur qui permet de régler la pression. Celui-ci est directement branché sur la bouteille de gaz.
Pour me fournir en gaz facilement j’ai opté pour un adaptateur pour bouteille de Sodastream. Cela me permet de carbonater la bière facilement en trouvant le gaz à peu prêt partout et aussi de déplacer toute l’installation facilement pour un événement.

Mon installation évoluera surement et je vous tiendrais au courant des changements.

L’article Les fûts « Sodakeg » et leur utilisation est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

My DIY - Feb 11

Comment j’ai (sauvé) tué ma Pils qui n’en est plus une.

Ma Pils n’était déjà à la base pas vraiment une Pils au vu de sa recette. Mais en plus cette bière m’en a fait voir…

L’article Comment j’ai (sauvé) tué ma Pils qui n’en est plus une. est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

Ma Pils n’était déjà à la base pas vraiment une Pils au vu de sa recette. Mais en plus cette bière m’en a fait voir de toutes les couleurs.

Problème de fermentation

Cette bière a été inoculée avec un seule paquet de levure Wyeast Pilsen. Ce paquet avait de plus traîné un petit peu dans mes stocks et je n’ai pas fait de starter : grosse erreur.
Résultat des courses, pas de fermentation pendant plus de 7 jours.

Ebullition

Pour éviter un départ de fermentation sauvage je décide donc de refaire une ébullition. Et là surprise en ouvrant le fermenteur, un léger début de fermentation. Je prend une densité et elle n’a que très peu baissée. Je décide donc de faire cette ébullition quand même.

Résolution

N’ayant pas d’autre levure mais la fermentation de la Kölsch en cour, j’ai décidé de récupérer du Krausen de celle-ci. J’ai donc fait un starter avec ce Krausen. Puis après refroidissement j’ai ensemencé avec ce starter.
Le lendemain j’ai donc une grosse tumultueuse.

Résultat

Finalement après une fermentation très moyenne est bloquée et avec cette levure qui ne correspondait pas, j’ai décidé de jeter ce brassin pour ne pas perdre de temps sur mon prochain brassin beaucoup plus prometteur.

L’article Comment j’ai (sauvé) tué ma Pils qui n’en est plus une. est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

My DIY - Feb 09

Astuce de brassage: le starter ou pied de cuve

Depuis que je suis passé aux levures liquides, j’ai de plus en plus peur de sous ensemencer. Balancer des levures pas assez en forme ou…

L’article Astuce de brassage: le starter ou pied de cuve est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

Depuis que je suis passé aux levures liquides, j’ai de plus en plus peur de sous ensemencer. Balancer des levures pas assez en forme ou en quantité insuffisante peut avoir des conséquences sur mes brassins. C’est pourquoi j’ai ressentie la nécessité de commencer à faire des pieds de cuve pour me levures.

Le matériel nécessaire :

  • Un erlenmeyer de 2 litres
  • Papier aluminium
  • Levures à reproduire
  • Un agitateur magnétique (recommandé)
  • Extrait de malt ou moût d’un brassage précédent

Le principe du starter est assez simple. Nous allons créer l’environnement idéal pour nos levures. Il y a différentes méthodes de calcul pour savoir la quantité de pied de cuve que nous devons viser. Pour ma part je fais 2 litres, ce qui est plus que nécessaire. Car je pense que les calculs ne sont pas très précis. Pour envisager une précision parfaite, par exemple pour reproduire parfaitement une bière, il faudrait compter les levures au microscope.

♦Pied de cuve – Le ballon a été remplacé par de l’aluminium Le starter
  • Faire bouillir environ 2 litres d’eau (un peu plus)
  • Intégré 100g/l d’extrait de malt de façon à obtenir une densité d’environ 1040
  • Il est possible d’y ajouter un peu de houblon pour ses propriétés antiseptique mais ce n’est pas une obligation.
  • On verse le tout encore bouillant dans l’erlenmeyer afin de le stériliser par la même occasion ou alors une fois refroidi après avoir désinfecté l’erlenmeyer.
  • Refroidir l’erlenmeyer en le plongeant dans de l’eau froide avec des glaçons.
  • Une fois arrivé à une température d’ensemencement incorporez la levure.
  • Placez l’erlenmeyer sur l’agitateur magnétique et allumez le.
  • placez du papier aluminium désinfecté sur le bec de l’erlenmeyer afin de le protéger des contaminations. Il laissera passer le CO2 dégagé.
  • Laissez les levures fermenter le moût.
Utilisation du pied de cuve

Le pied de cuve peut s’utiliser dans plusieurs conditions.
Dans le premier cas il est possible de l’utiliser au moment ou les levures sont dans leurs pic d’activé maximum. Nous allons dans ce cas attendre environ 15 à 20h de fermentation et versé le pied de cuve entier dans le brassin.
Dans le cas ou le pied de cuve dépasse 5% du volume du brassin il est d’usage de dire que le starter risque de donner un mauvais gout à la bière.
Dans ce cas il est utile d’attendre la fin de la fermentation du starter puis de le placer au réfrigérateur pour qu’il décante.
Une fois décanté nous allons jeter le moût et garder que le fond qui sont les levures sédimentés.
Pour ceux qui stockent et cultivent les levures elle pourrons être lavées plusieurs fois avant stockage ou elle pourront être introduite tel quel dans le brassin.

L’article Astuce de brassage: le starter ou pied de cuve est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

My DIY - Feb 06

Du nouveau dans les stocks

Réception d’une petite commande aujourd’hui. Une nouvelle levure d’une marque que je n’ai jamais testé : The Yeast Bay. Ensuite et surtout un erlenmeyer de…

L’article Du nouveau dans les stocks est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago
♦Houblons, levure, et erlenmeyer

Réception d’une petite commande aujourd’hui. Une nouvelle levure d’une marque que je n’ai jamais testé : The Yeast Bay. Ensuite et surtout un erlenmeyer de 2 litres pour enfin pouvoir faire des pieds de cuves et ensemencé avec des levures en forme. Je vous parlerais surement du pied de cuve dans un prochain article.

Les houblons ♦Cascade, Cashmere, Chinook, Citra

J’ai reçu quatre nouveaux houblons, certain que je connais bien et d’autres que je n’ai jamais utilisé. Je compte essayer une double IPA prochainement avec un peu de tout cela.

♦Agitateur magnétique

J’avais déjà depuis longtemps un agitateur magnétique. Il va me servir pour aérer le mélange de moût et de levure qui composera mes starters. Il augmente l’efficacité de reproduction des levures. Le but de tout ça est d’optimisé mon processus de brassage du coté des levures. J’ai envie de tester pas mal de levures liquides et d’explorer pas mal de styles. Ces levures coûtes chère donc impossible d’en prendre plusieurs paquets par brassins. Et puis pour éviter les faux goût et faire une bière encore plus clean c’est important d’utiliser des levures a leurs potentielle maximum.

The Yeast Bay Vermont ALE ♦Nouvelle levure

J’espère que cette levure sera à la hauteur de mes espérances. Elle à gagnée plusieurs prix pour des IPA. Cette levure a été isolée à partir d’une double IPA. La Vermont ALE est certifiée sans OGM.
Les recommandation de température de fermentation se trouve entre 18°C et 20°C. On peut ensuite la laisser monter à 21°C en fin de fermentation. Je vous en donnerez des nouvelles bientôt.

Vous trouverez dans l’article mon stock d’ingrédient actuel, le reste de mon stock.

L’article Du nouveau dans les stocks est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

Brasserie du Vallon - Mar 24

La Brasserie du Vallon s’exporte AUX USA !! 😀🍻 – Podcast Binouze USA – Dégustation bière brune « Pâtissière » et hydromel au tilleul

----- Nouvel article ! -----

Il n’y a rien à ajouter je crois, tout est dans le titre 😉   J’adore les réactions des gars de Binouze USA en découvrant mon hydromel parfaitement transparent, légèrement pétillant : « on dirait du Sprite » 👌😂 Suivi de tant d’éloges, j’avoue, je suis un peu gêné … et 100% ravi, ça va de soi […]

Découvrir la sui 17 days ago

----- Nouvel article ! -----

Il n’y a rien à ajouter je crois, tout est dans le titre 😉   J’adore les réactions des gars de Binouze USA en découvrant mon hydromel parfaitement transparent, légèrement pétillant : « on dirait du Sprite » 👌😂 Suivi de tant d’éloges, j’avoue, je suis un peu gêné … et 100% ravi, ça va de soi […]

Découvrir la suite : La Brasserie du Vallon s’exporte AUX USA !! 😀🍻 – Podcast Binouze USA – Dégustation bière brune « Pâtissière » et hydromel au tilleul
(Publié par Quentin - Le Brasseur du Vallon sur le blog Brasserie du Vallon )

17 days ago

LABROWAR - Mar 20

Quoi de mieux que le confinement pour se mettre au brassage?

♦Pas besoin d'attestation pour s'organiser une journée brassage à la maison!

Voici une sélection de kits de brassage avec livraison rapide, au lieu d'acheter du PQ et des pâtes achetez du malt et du houblon... :-)

Les kits :

Cliquez sur l'image pour accéder à l'offre ou a la liste des offres correspondantes.












21 days ago
♦Pas besoin d'attestation pour s'organiser une journée brassage à la maison!

Voici une sélection de kits de brassage avec livraison rapide, au lieu d'acheter du PQ et des pâtes achetez du malt et du houblon... :-)

Les kits :

Cliquez sur l'image pour accéder à l'offre ou a la liste des offres correspondantes.












21 days ago

AlphaBiere - Mar 12

Conversion de l’amidon : le test à l’iode est-il utile?

L’article Conversion de l’amidon : le test à l’iode est-il utile? est apparu en premier sur Alphabiere.

29 days ago
Temps de lecture : 3 minutes

 

Le but principal de l’empâtage est la conversion de l’amidon en sucres fermentescibles  par les enzymes du malt. Ce processus s’appelle la saccharification.

 

La saccharification est le processus enzymatique qui consiste à transformer les sucres complexes de l’amidon – amylose et amylopectine – en sucre simple hautement fermentescible : le maltose. Cette transformation est maximale à une température de 61-63°C.

 

Quelle durée d’empatage ?

 

 La plupart des recettes en infusion monopalier (single-infusion mash) indiquent un empâtage de 60 minutes, mais pour les bières plus fortes en alcool comme les Double IPA on recommande souvent d’empater pendant 90 voire 120 minutes. À l’inverse, on observe également des recettes ou la durée d’empattage est réduite à 30 minutes comme les expériences « Short & Shoddy » de Brulosophy.

Dès lors, pourquoi s’embêter à faire un palier de 60 minutes si on peut passer à l’ébullition après 30 minutes ?

Pour être sûr que la conversion a bien eu lieu sans se fier à une durée théorique, le mieux est d’effectuer un test de conversion : le test à l’iode.

 

Test de conversion de l’amidon    

Vers la fin de l’empatage, quand il ne reste plus que 10-15 minutes, on suppose que les enzymes β-amylase ont fini de convertir tout l’amidon en sucre et on s’impatiente. Mais pas moyen d’être certain que le travail est terminé sans faire le test.

 

Pourquoi utiliser de la bétadine ?

 

La betadine est le nom commercial d’une solution à base de povidone iodée.

 La bétadine a pour ingrédient principal l’iode et sa couleur caractéristique brunatre-rougeatre. Elle est facilement disponible, vendue dans des plus gros formats qu’un petit flacon de teinture d’iode qu’il faut aller récupérer en pharmacie ou attendre la livraison du brewshop, et elle est pas cher.

 

Quelle alternative à la bétadine ou à la teinture d’iode ?

 

Si vous aimez acheter une seule fois les produits pour longtemps ou que vous brassez très souvent, vous pouvez directement acheter un bidon de 1L de Povidone Iodine à 20€/litre sur internet.

 

 

Les bidons de Povidone sont vendus comme désinfectant pour la peau des chevaux donc c’est le meilleur rapport qualité/prix puisqu’on en utilise une dose de cheval pour cette application vétérinaire.

 

La méthode

 

  • Utilisez une soucoupe pour tasse à café
  • Prélevez un peu de moût dans la cuve d’empâtage
  • Ajoutez quelques gouttes de bétadine au moût.

 

Si la conversion de l’amidon est incomplète, l’iode devient violet foncé/noir. L’empatage n’est pas terminé. Si la conversion de l’amidon est terminée, l’iode/betadine ne change pas de couleur. Elle ne réagit pas à l’amidon et reste brun/rougeatre. L’empâtage  est terminé.

 

Comme une photo est plus explicite qu’un long discours, voici le test réalisé lors de l’empatage de ma Pale Ale Simcoe-Waiti.

 

 

 

À gauche la conversion est incomplète, la betadine prend immédiatement une coloration qui tend vers le noir. À droite, la conversion est complète : l’iode garde sa couleur d’origine orange-brun.

 

On observe qu’il est important de prélever du moût clair en évitant au maximum les morceaux de grains car cela peut fausser le test.

 

 

Ici le test est sans équivoque, l’iode ne réagit pas, elle garde sa couleur brun-rouge : il n’y a plus d’amidon.

 

 

 

Conclusion
  • On peut utiliser la bétadine  pour s’assurer que l’empâtage est terminé et gagner un peu de temps sur cette étape
  • C’est toujours utile en cas de doute lié à son process (thermomètre pas précis, problème de brûleur)
  • Pour une température d’empatage supérieure ou égale à 65°C (150F), la conversion est généralement complète en 45-60 minutes.
  • On peut aussi attendre 60 minutes sans avoir à faire de test d’iode car c’est une durée qui assure la conversion complète de presque n’importe quel malt non modifié qui garantit un pouvoir diastatique élevé.
  • La fiabilité du test à l’iode est sujette à caution : il se peut que l’iode reste rouge-brun même si la conversion n’est pas 100% terminée
  • Interpréter des nuances de brun/rouge manque de précision
  • Pourquoi compliquer le brewday quand il suffit d’attendre ?

En résumé, si le test à l’iode n’est pas inutile, il est facultatif.

 

Sources

 

suigenerisbrewing.blogspot.com/2012/09/brew-science-iodine-test.html

www.winning-homebrew.com/starch-conversion-test.html

 

 

L’article Conversion de l’amidon : le test à l’iode est-il utile? est apparu en premier sur Alphabiere.

29 days ago

Homebrewers.be - Mar 08

Plaidoyer de soutien antisexiste

Le sexisme étant hélas toujours bien présent : dans le marketing de la bière, du vin et des spiritueux, associant encore trop souvent les boissons alcoolisées à une « séduction » méprisant la notion de […]

Cet article Plaidoyer de soutien antisexiste est apparu en premier sur Homebrewers.be.

1 months ago

Le sexisme étant hélas toujours bien présent :

  • dans le marketing de la bière, du vin et des spiritueux, associant encore trop souvent les boissons alcoolisées à une « séduction » méprisant la notion de consentement.
  • au quotidien, dans les bars, cafés et restaurants, quand il s’agit de recommander une bière, un vin ou un alcool, en particulier à une femme.
  • vis-à-vis des femmes travaillant dans le domaine des boissons alcoolisées : brasseuses, vigneronnes, distillatrices, cavistes, barmaids, biérologues, œnologues, mixologues, représentantes, etc., qui sont routinièrement ignorées, méprisées voire agressées.

Nous, hommes actifs à titre professionnel ou par passion dans le domaine de la bière, du vin ou des spiritueux, tenons à manifester notre soutien à toute mesure permettant de rendre nos milieux de professionnels et de passionnés plus ouverts et accueillants à toutes et à tous, sans exception.

Parce que les êtres humains ne sont pas des objets, mais des personnes libres et égales en droit.

Parce que cette égalité doit échapper à toute discrimination, qu’elle soit liée au genre, à la couleur, aux origines géographiques ou sociales, à l’orientation sexuelle, à la religion, aux handicaps, aux appartenances politiques ou culturelles.

Parce que le respect mutuel et la bienveillance doivent primer en toutes circonstances.

Parce que se cacher derrière la liberté d’expression, l’humour ou un prétendu second degré pour tenter de justifier le sexisme, la discrimination ou le harcèlement n’est simplement pas acceptable.

Nous nous engageons…

  • À battre en brèche les préjugés, jour après jour.
  • À refuser de consommer, de vendre ou de promouvoir des boissons dont le nom, l’image ou le positionnement marketing sont sexistes.
  • À prendre parti, publiquement et immédiatement, aussi souvent et aussi longtemps que cela sera nécessaire.
  • À intervenir pour prêter main forte à toute personne ou groupe de personnes menacées ou agressées de ce point de vue, et à nous former à savoir le faire si nécessaire.
  • À être, en bref, activement antisexistes.

Enfin, nous appelons nos confrères dans les milieux de la bière, du vin et des spiritueux à nous rejoindre dans cet effort salutaire de questionnement de nos habitudes et comportement. Non pour parler au nom des autres, mais pour les écouter et les soutenir.

Version longue du plaidoyer et liste des signataires disponible ici.

Cet article Plaidoyer de soutien antisexiste est apparu en premier sur Homebrewers.be.

1 months ago

My DIY - Feb 29

Belgian Strong Ale

Brassage d’une Belgian Strong Ale de ma conception ce 28 février au soir. Recette 5kg de malt Abbaye 2kg de malt Pale Ale 1kg de…

L’article Belgian Strong Ale est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

1 months ago

Brassage d’une Belgian Strong Ale de ma conception ce 28 février au soir.

♦Ebullition Recette
  • 5kg de malt Abbaye
  • 2kg de malt Pale Ale
  • 1kg de malt Vienna
  • 500g de flocons d’avoine
Houblons
  • 50g Cascade ébullition 60 minutes
  • 20g Cascade ébullition 10 minutes
  • Irish moss
Levure

Starter 1,5 litres de Wyeast Belgian Ardenne

Empâtage

Empâtage à 67°C pendant 60 minutes.

Observations ♦Échantillon hot break

Ce brassage s’est plutôt bien passé avec une efficacité relativement bonne. J’ai légèrement modifié le réglage de mon moulin à cause de mes problèmes de filtration sur les derniers brassins. J’ai bien fait car cette fois aucun problème de filtration. Le moût était clair avec une belle cassure à chaud à l’ébullition. J’obtiens une densité initial de 1070, je visais un peu plus haut mais ce sera bien. Pour les prochaine bière à ABV élevé je compte tenter un double empâtage pour palier a la limite de taille de ma cuve.

♦Fermentation le lendemain

Dès le lendemain la fermentation est bien marquée avec un blow off qui crache du CO2 non-stop et un beau Krausen. Ça promet !

L’article Belgian Strong Ale est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

1 months ago

AlphaBiere - Feb 25

Recette 19 litres Bohemian Pilsener

  . ohemian Pilsner – ou Pilsner Tchèque – est une bière de style lager qui est inévitablement associée à son houblon noble originaire de République Tchèque : le Saaz. Sèche et clean comme les autres Pils, la Czech Pilsener possède généralement davantage de rondeur et de corps issue du malt en comparaison avec la […]

L’article Recette 19 litres Bohemian Pilsener est appa 1 months ago

Temps de lecture : 5 minutes 

.

Bohemian Pilsner – ou Pilsner Tchèque – est une bière de style lager qui est inévitablement associée à son houblon noble originaire de République Tchèque : le Saaz.

Sèche et clean comme les autres Pils, la Czech Pilsener possède généralement davantage de rondeur et de corps issue du malt en comparaison avec la Pils allemande. Cette douceur permet de tempérer l’amertume franche – mais sans agressivité – issue des houblons et de faire une Pils plus équilibrée.

De légères notes diacétyles et/ou de très légers esters fruités issus des houblons sont acceptables pour une Pilsner Tchèque, sans être nécessaires.

.

Les pilsener tchèques sont brassées avec une eau de brassage douce – c’est à dire une eau peu chargée en minéraux de type calcium et magnesium

.

Une eau dure – à fort taux d’alcalinité  – est généralement mauvaise pour les bières claires car un pH élevé va atténuer le goût et rendre la bière aqueuse. Par ailleurs, un pH élevé facilite l’extraction des tannins qui pourront rendre la bière astringente.  

.

Profil de brassage

.

  • Taille du brassin : 21 litres (19 litres en bouteille)
  • Densité initiale : 1.053
  • Densité pré-ébullition : 1.035
  • Densité finale : 1.013
  • Efficacité : 70%
  • Méthode : 19 Litres BIAB sans rinçage
  • Amertume : 36 IBU
  • Couleur : 6 EBC
  • Alcool (%) : 5.2%
  • Température d’empâtage : 67°C (152°C)
  • Température de fermentation : 10°C (50°F)
  • Lagering : 4-6 semaines

.

. Recette

.

  • 5,5kg  Malt Pilsen 2RP  (94%)
  • 350g Malt Cara-Pils (6%)

.

  • 40g Saaz (AA 4,0%) FWH  (21 IBU)
  • 50g Saaz (AA 4,0%) 30′  (15 IBU)

.

Le houblonnage en “FWH” – First Wort Hopping – ou “Premier moût” consiste  à ajouter les houblons avant le début de l’ébullition. En BIAB cela consiste à ajouter le houblon amérisant dès que l’on a retiré le sac avec le grain, et à le laisser jusqu’à la fin de l’ébullition. Cette technique d’origine allemande permet d’apporter jusqu’à 10% d’IBU supplémentaires mais l’intérêt réside surtout dans la perception du goût : l’amertume ressentie serait plus douce et plus uniforme qu’un houblonnage classique à 60 minutes.

.

  • 22g Fermentis SafLager S-23

Les levures liquides recommandées pour le brassage d’une Bohemian Pilsener sont White Labs WLP800 Pilsner Lager et Wyeast 2001 Urquell. La levure équivalente en levure sèche est la Fermentis Saflager S-23.

.

Empâtage

.

  1. Porter 35 litres d’eau à la température de 69° (156°F). Ajouter le grain et remuez vigoureusement afin de ne pas avoir de boules de malt sèches. Couper le brûleur, mettez le couvercle et laissez reposer à 67°C (152°F) pendant 60 minutes.

Le volume pré-ébullition est revu à la hausse afin de tenir compte de l’ébullition de 90 minutes à la place de 60 minutes. Une ébullition plus longue permet d’éviter tout risque de faux-goût lié au diméthylsulfure (DMS) dans la bière

.

  1. Ensuite il faut procéder au “mash out” : remettez le brûleur en route jusqu’à atteindre une température de 77 degrés et remuez pendant 5 minutes.

.

Le « mash out » consiste à augmenter la température après l’empâtage entre 75 et 77°C (167°F – 170°F) afin de stopper l’action des enzymes. Il permet ainsi de figer le ratio entre sucres fermentescibles et sucres non fermentescibles dans le moût.

.

  1. Retirez le sac et laissez-le s’égoutter au-dessus de la cuve. Vous pouvez utiliser le couvercle afin de presser le sac pour extraire un maximum de liquide du moût.
  2. Vérifiez que la densité pré-ébullition est correcte. La densité pré-ébullition devrait être de 1.035 pour 34,5 litres de moût. Si tout se passe bien, notre densité post-ébullition sera de 1.053 pour un volume de 23 litres.

.

Ébullition

.

  1. Mettez le brûleur au maximum afin de porter le moût à ébullition, puis démarrez le chronomètre. Ajoutez alors les houblons amérisants comme indiqué sur la recette.
  2. Pendant l’ébullition, préparez de quoi nettoyer et désinfecter le fermenteur.
  3. Juste avant la fin de l’ébullition, plongez votre refroidisseur dans le moût avant de le stériliser. Si vous n’avez pas de refroidisseur, remplissez la baignoire d’eau et de bouteilles d’eau congelées.
  4. Après la fin de l’ébullition, vérifiez la densité . Notre densité post-ébullition pour cette recette est de 1.053 pour 23 litres de moût.
  5. Nettoyez vigoureusement votre seau de fermentation, dame-jeanne ou fermenteur ainsi que le couvercle et le barboteur.

.

 Ensemencement

.

  1. Une fois que le moût est à la température indiqué sur le sachet de levure, ouvrez le seau. Il s’agit du moment où le risque d’infection est le plus grand, donc tout ce qui va rentrer en contact avec le moût refroidi doit être parfaitement nettoyé.
  2. Aérez le moût en le remuant vigoureusement avec la cuillère en inox préalablement désinfectée.
  3. Ensemencez en introduisant les levures Fermentis Saflager S-23. Utilisez une paire de ciseaux également nettoyée pour ouvrir le sachet.
  4. Une fois les levures introduites, fermez le couvercle. Secouez ensuite le fermenteur pendant quelques minutes afin d’oxygéner au maximum le moût.
  5. Remplissez le barboteur d’un mélange d’eau et de percarbonate de sodium puis fixez le dans le couvercle. Placez le fermenteur dans une pièce ou la température est à 10°C (50°F) pour une durée de 14 jours minimum.

.

Pour le brassage d’une lager, il faut procéder à une pause diacétyle ou “diacetyl rest” afin de permettre aux levures de réabsorber le diacetyle qui est un sous-produit de la fermentation. Le diacétyle provoque un goût chimique de beurre – c’est le composant chimique utilisé pour aromatiser les popcorns – et les levures ne sont capables que de le métaboliser à une température plus élevée.

.La fermentation est terminée lorsque la densité finale est stable pendant 3 jours d’affilée. Vérifiez donc votre densité : pour cette recette la densité finale doit être de 1.013.

.

Mise en bouteille

.

  1. Placez le fermenteur en hauteur, sur une table par exemple. Si le moût est secoué durant le transport, laissez le immobile quelques temps afin que le particules puissent se redéposer au fond du seau.
  2. Nettoyez tout ce qui va rentrer en contact avec la bière : le deuxième seau de resucrage, auto-siphon, tuyaux, bouteilles, capsules, fûts, tige d’embouteillage.
  3. Faites un sirop de sucre en dissolvant 100g de sucre de table (soit 5,5g/litres) dans un peu d’eau chauffée à la casserole. Ajoutez-le sirop de sucre dans le second seau.

.

Ajouter le sirop de sucre en premier dans le seau vide va permettre qu’il se répartisse de façon égale lors du transfert. Le but est d’éviter que certaines bouteilles soient trop pétillantes, et d’autres pas assez.

.

4. Si vous utilisez un auto-siphon, placez le bout du tuyau dans la cuve d’embouteillage et amorcez l’auto-siphon en pompant une ou deux fois dans la cuve située en hauteur. Si vous n’utilisez pas d’auto siphon parce que votre seau est muni d’un robinet, nettoyez simplement l’extrémité du robinet de la cuve placée en hauteur et fixez un tuyau stérilisé vers la cuve d’embouteillage placée au sol

5.Transférez tout le liquide jusqu’à atteindre la couche de sédiments, le lit de levures appelé la lie. Laissez la lie dans le seau, elle pourra resservir pour un futur brassin.

6.Une fois pleine, placez la cuve d’embouteillage sur la table et fixez la tige d’embouteillage. Remplissez les bouteilles une à une, une fois que le liquide atteint l’extrémité du goulot, à la limite du débordement. La tige d’embouteillage va laisser l’espace idéal nécessaire entre la bière et la capsule.

7.Capsulez chaque bouteille avec votre capsuleuse. Si vous utilisez comme moi des bouteilles à bouchons refermables, fermez simplement le bouchon mécanique. Vous pouvez entourer le goulot de ruban adhésif si vous avez un doute sur l’étanchéité de vos bouteilles à bouchon mécanique.

Laissez votre Bohemian Lager en bouteille pendant 15 jours. Cette phase dite de la refermentation en bouteille ou carbonatation doit durer au minimum 14 jours afin que la bière soit bien pétillante.

La quantité finale mise en bouteille pour cette recette est de 19 litres.

L’article Recette 19 litres Bohemian Pilsener est apparu en premier sur Alphabiere.

1 months ago

My DIY - Feb 18

16 février double IPA

Après le ratage sur la pils, j’étais dans l’obligation de relancer quelque chose de décent. J’ai commandé la WLP 4000 il y a peu de…

L’article 16 février double IPA est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

Après le ratage sur la pils, j’étais dans l’obligation de relancer quelque chose de décent. J’ai commandé la WLP 4000 il y a peu de temps est cette Vermont ALE me parait très prometteuse. Donc c’est partie pour cette double IPA. Je vise une bière assez amère avec du corps et un taux d’alcool de 7% ou 8%.

♦Pied de cuve Vermont Ale Recette Double IPA

Amertume : 55 IBU
Couleur : 13,7 EBC
taux d’alcool : 7,83%
Densité originale cible : 1072
Densité finale cible : 1013

Houblons

Brassage
30g Citra FWH (first wort hop) ajouter pendant la filtration
40g Chinook ébullition 20 minutes
30g Cashmere ébullition 10 minutes
50g Cascade Steep / Whilrpool (ajouté pendant le refroidissement)

Dry hop
30g Cashmere
50g Cascade
30g Citra

Fermentescibles

Malt Pale Ale – 5,5 kg
Malt Abbaye – 300 g
Flocons d’avoines – 500 g

Levure

Starter 1,6 litres
WLP 4000 Vermont ALE – The Yeast Bay

♦ Brassage

Monopalier 65°C – 60 minutes
Palier d’inhibition des enzymes 75°C – 10 minutes
Ébullition – 60 minutes

Fermentation

4 jours de fermentation régulée entre 18,5°C et 19,5°C
1 jours entre 19°C et 20°C
2 jours entre 19,5°C et 20,5°C

Observation de ce brassin

Un brassin assez sympa mais quand même pas mal de difficultés avec la filtration. Un bon gros colmatage et du coup un moût pas du tout claire. Mais l’essentiel est là, je me retrouve avec une densité de 1070 pour 1073 visé. Plutôt pas mal pour un volume de 20 litres réel. Fermentation à fond le lendemain matin. Mardi soir cela se calme, prise de densité 1020. Ça goûte le fruit avec une amertume assez violente et longue en bouche. Je pense que le FWH aide pour la longueur. Des nouvelles de cette bière bientôt !

L’article 16 février double IPA est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

Blog du Gamb - Feb 17

B52 - Murica rules - Bière de flemme et de fond de tiroir

Aujourd'hui, après un certain nombre de brassins, je me décide à utiliser pour la première fois la glorieuse US05 sur une recette très minimaliste : Aucun travail du malt, une "tonne" de zoublon ricains et voilà :D

 

Résumé
Brassé le : 101/02/2020
Embouteillé le : 25/03/2020
Volume : Brassin 72 L
Densités : Initale 1.040 SG / F 2 months ago

Aujourd'hui, après un certain nombre de brassins, je me décide à utiliser pour la première fois la glorieuse US05 sur une recette très minimaliste : Aucun travail du malt, une "tonne" de zoublon ricains et voilà :D

 

Résumé
Brassé le : 101/02/2020
Embouteillé le : 25/03/2020
Volume : Brassin 72 L
Densités : Initale 1.040 SG / Finale -°P
Alcool : -% en keg / -% en bouteille
Amertume : 40 IBU voir plus :D
Couleur : 7 EBC ou pas

Recette
85% Bohemian Pilsner 4 EBC : 9.4 kg
15% Flocon d'avoine : 1.6 kg
FWH Citra 13.8%AA : 70g / 40 IBU
Whirlpool 1.5g/L Citra 13.8%AA : 108g / 0 IBU ?
Whirlpool 1.5g/L Simcoe 12.5%AA : 108g / 0 IBU ?
Dry Hop 2g/L Citra 13.8%AA : 144g / 0 IBU ?
Dry Hop 2g/L Simcoe 12.5%AA : 144g / 0 IBU ?
Fermentis sainte US05 : 3 sachets de 11g
Simple décoction 65°C / 78°C : trempe 10 minutes
Ebullition 70 minutes / évaporation 7% / rendement 73%
Fermentation 20°C / Garde 15j 5°C

Je voulais bourrer un peu plus sur le hopstand mais j'ai eu comme un doute au moment de verser le zoublon, du coup j'ai baissé à 3g/L ce qui me semble déjà bien costaud. J'ajusterai le DH si le hopstand est trop léger (léger et citra, lol). Je suis parti sur 15% de flocon car je craignais qu'au dela, la filtration serait compliquée. Dans le même esprit, je n'ai pas zappé le mash out car je craignais que la maische soit trop visqueuse. Enfin, j'ai mis 40 IBU de citra en FWH, à voir combien d'IBU je choppe en plus avec le hopstand car le citra et le simcoe sont violents en acide alpha.

Dégustation
Embouteillé le 25/03/2020 avec 4g/L de sucre blanc. J'ai fait 127 bouteilles de 50cl.
Je crains d'avoir laissé le houblon du dryhop trop longtemps et un gout végétal s'est fortement développé sur la fin de la garde. Le nez est très bien, ça explose de citra et simcoe. En bouche, c'est encore un gros bordel, j'espère que ça va s'harmoniser avec le temps.

Fermentation
Ensemencement : 12/02/2020 à 17h, frigo à 20°C, 1°C d'écart / Sachets vidés direct (préco fermentis :D)
Mesure : 11/02/2020 à 20h45h, SG 1.040, densité initiale
Mesure : 17/02/2020 à 19h, SG 1.012, atténuation apparente -%
Consigne : 19/02/2020 à 8h, frigo de 20°C à 21.5°C, écart 1°C
Mesure : 24/02/2020 à 21h, SG 1.010, atténuation apparente -%
Dry hop : 25/02/2020 à 8h, 288g (50% citra, 50% simcoe)
Consigne : 01/03/2020 à 16h, frigo de 21.5°C à 10°C
Consigne : 04/03/2020 à 20h, frigo de 10°C à 4°C

Brassage
14h45 : 45L @ 65°C
15h55 : test iode franc OK
16h05 : trempe 1 23L, matière 61°C
16h00 : eau rincage 65L, départ 10°C
16h30 : ébu trempe 1
16h40 : matière 79°C
17h05 : transfert eau rincage, 78°C
FWH 70g citra @13.8
17h50 : 82L pré-ebu, infu FWH 20", 9°B
18h55 : ébu
19h55 : CC à chaud 10"
20h05 : refroidissement
20h10 : 70°C, hopstand 20" : 108g citra et 108g simcoe
20h30 : whirpool 10"
20h40 : -> fermenteur 23°C
20h50 : ok

Photos
J'ai trouvé un nouveau pti coin pour la brasserie, à l'abri de la pluie et un peu moins exposé au vent :-)


Je n'avais pas utilisé de flocons d'avoine depuis B8 !! Je veux tester cet ingrédient pour contrer le manque de malt dans les bières très faible en alcool.


Que c'est cool de démarrer direct au palier de saccharification, ça change des doubles décotions ^^


Le test à la teinture d'iode est vraiment très franc, je me demande comment se transforme l'amidon des flocons, on verra à l'usage :


La couleur est pas aussi pale que je l'avais imaginé. La base maltée est vraiment pas importante sur ce type de bière.


J'ai eu une filtration très rapide contrairement à ce que j'aurais pensé. Le débit est presque trop important et le mout bien trop trouble :/


Premier jus bien dense mais à relativiser car j'ai empaté à 3.5 contre un ratio de 4 habituellement.


J'arrive rapidement à mon volume pré-ébu, c'est plutôt cool (ça change des binouzes au blé).


Je suis pas si mal au densité pré-ébu, je ne sais pas du tout comment calculer l'apport des flocons d'avoine.


Le hopstand assez bourrin pour rapport à d'habitude, 216g de houblons o_O (et le DH j'ose pas imaginer, une ruine lol, ça va que le citra est un cadeau de Guylain).


Un pti 1.040 en DI, ce qui me va bien même si je pense que le rendement est ridiculement bas :D


Références
La police d'écriture utilisée sur les photos : www.dafont.com/fr/dymaxion-script.font

 

2 months ago

My DIY - Feb 13

Wireguard – Un VPN très performant

Wireguard est un nouveau type de VPN très performant et avec l’avantage de se connecter très rapidement. Il peut être configuré avec un « kill switch »,…

L’article Wireguard – Un VPN très performant est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

Wireguard est un nouveau type de VPN très performant et avec l’avantage de se connecter très rapidement. Il peut être configuré avec un « kill switch », Cela permet d’interdire toutes les connexions qui ne passe pas par le VPN. Il a aussi l’avantage d’être extrêmement simple à configurer. Certains tests montrent qu’il utilise moins de bande passante.

Sécurité

Wireguard utilise les dernières technologies en matière de cryptage comme like the Noise protocol framework, Curve25519, ChaCha20, Poly1305, BLAKE2, SipHash24, HKDF.
Et le meilleure dans tout cela est que vous n’avez pas à vous en préoccuper, toute cette partie est gérée automatiquement.

Multiplatforme

Wireguard est basé sur unix mais peut être utilisé sur toutes les platformes : Linux, Windows, IOS, Android….

Exemple d’utilisation

Pour ma part je l’utilise comme VPN pour sortir sur internet avec un de mes serveurs distants.

♦ Configuration du serveur Debian

Nous allons d’abord installer le serveur. Sur les machine linux il faut installer les linux-headers correspondant à votre kernel.

sudo apt-get install linux-headers

Un redémarrage du système après cette installation peut être nécessaire.

echo "deb deb.debian.org/debian/ unstable main" > /etc/apt/sources.list.d/unstable.list
printf 'Package: *\nPin: release a=unstable\nPin-Priority: 90\n' > /etc/apt/preferences.d/limit-unstable
apt update
apt install wireguard

Nous allons ensuite générer une clé privé et une clé publique pour notre serveur. La commande suivante génère deux fichiers de clefs : « wg-private.key » et « wg-public.key ».

wg genkey | tee /etc/wireguard/wg-private.key | wg pubkey > /etc/wireguard/wg-public.key

Vous pouvez récupérer ces clefs en ouvrant ces fichier avec un éditeur de texte.
Nous allons ensuite créer un fichier « wg0.conf » qui contiendra toute la configuration de notre serveur.

[Interface] #Interface du serveur VPN
 Address = 192.168.100.1/32 #adresse local du serveur
 ListenPort = 51820 #Port d'écoute du VPN
 SaveConfig = false #Cela évite un bug
 PrivateKey = Clé privée du serveur
 DNS = 8.8.8.8 #DNS comme son nom l'indique pour ma part celui de google pour internet

PostUp = iptables -A FORWARD -i wg0 -j ACCEPT; iptables -t nat -A POSTROUTING -$ 
PostDown = iptables -D FORWARD -i wg0 -j ACCEPT; iptables -t nat -D POSTROUTING$ #Règles de redirection firewall

[Peer] #à définir pour chaque client du serveur
 PublicKey = Clé public du client
 AllowedIPs = 192.168.100.2/32 #IP autorisée 0.0.0.0/0 pour tout autoriser.

J’ai commenté au maximum pour que vous puissiez comprendre. Nous pouvons maintenant lancer le serveur avec la commande suivante. Qui utilise l’outil wg-quick.

wg-quick up wg0

Vous pouvez connaitre l’état du serveur avec la commande « wg » qui vous retournera quelque chose comme ça.

interface: wg0
   public key: #########################################
   private key: (hidden)
   listening port: 51820
Configuration du client Windows 10

Sous Windows il est possible d’utiliser plusieurs clients différents. Pour ma part j’utilise celui fournit sur le site web de Wireguard.
Avec celui-ci vous pouvez importer directement un fichier de configuration. Nous allons le créer en utilisant « add empty tunnel », une clé public est générée automatiquement en haut de la fenêtre. Il vous faudra aussi une clé privée que vous pouvez générer sur le serveur avec la même commande que pour le serveur (en changeant le nom du fichier).
Pour le client qui peut d’ailleurs être considéré lui aussi comme un serveur la configuration est semblable.

[Interface] #interface du client
 PrivateKey = Clé privée générée pour le client sur le serveur
 Address = 192.168.100.2/32 #adresse autorisée sur le serveur
 DNS = 8.8.8.8 #DNS

 [Peer] #Configuration du client qui est en fait notre serveur.
 PublicKey = clé public du serveur
 AllowedIPs = 0.0.0.0/0 #tout le traffic passe dans le VPN
 Endpoint = 92.222.155.45:51820 #adresse public du serveur et port d'écoute.

Et c’est tout ! Vous n’avez plus qu’a vous connecter !
La configuration est donc réduite au minimum. Une fois connecté, tapez « wg » sur le serveur, vous devez voir apparaître votre client en dessous de l’état du serveur.

Ce VPN peut bien sure être utilisé différemment par exemple pour créer un réseau privé entre deux serveurs afin qu’il communiquent ensemble de manière sécurisé.

L’article Wireguard – Un VPN très performant est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

AlphaBiere - Feb 11

Les meilleures combinaisons de houblons pour les IPA/NEIPA

L’article Les meilleures combinaisons de houblons pour les IPA/NEIPA est apparu en premier sur Alphabiere.

2 months ago
Temps de lecture : 2 minutes

 

L‘avènement des NEIPA aux USA au milieu des années 2010 a durablement transformé notre conception du style IPA. À l’instar de la Querelle des Anciens et des Modernes, on a maintenant deux visions qui s’opposent : les “New England Style IPA”  – “Hazy IPA ou Juicy IPA” d’un côté, des jus de houblons tropicaux à l’amertume faible. De l’autre, la American IPA “old school”. Issue de la première révolution craft US dans les années 2000, elle est résineuse et amère et sèche.

 

Clean ou Hazy

 

La différence de style commence dès le choix des malts. Dans les NEIPA, davantage d’avoine et de blé dans et moins de malts caramel ou de spécialité. Ensuite dans le choix des houblons, on se concentre sur les variétés américaines, australiennes ou néo-zélandaises recherchées pour le caractère tropical, fruit à noyaux ou agrumes. L’eau de brassage joue également un rôle important dans l’amertume perçue des NEIPA et on observe un ratio chlorures/sulfate parfois à l’équilibre, parfois à l’avantage des chlorures mais c’est à l’appréciation de la brasserie. Concernant les techniques de houblonnage, les NEIPA subissent un dry-hop massif qui débute dès la phase active de la fermentation et qui vise à faire ressortir la profondeur des arômes de houblons par rapport à de l’amertume. On recherche aussi la biotransformation des huiles essentielles de houblons pendant la fermentation afin de renforcer l’aspect fruité de la bière.

 

Les associations de houblons

 

Combinaisons 2 variétés pour Old School IPA

 

Ici on retrouve les variétés traditionnelles, on peut combiner ensemble les “4 C” : Chinook, Centennial, Cascade et Columbus. L’Amarillo, le Nelson Sauvin et le Citra sont également des variétés qui ont toujours fonctionné dans les American IPA. Si l’on part sur une English IPA, le combo Fuggle/East Kent Golding est également un classique.

 

ChinookSimcoe CascadeCentennial MosaicAmarillo ColumbusCentennial CascadeAmarillo AmarilloCentennial SimcoeAmarillo FuggleEKG

 

Combinaisons 3 variétés pour Old School IPA

 

Nelson SauvinSimcoe Cascade ColumbusCentennialChinook CentennialColumbusSimcoe ColumbusMosaicCascade GalaxyMosaicCitra ChinookAmarilloSimcoe ChinookCentennialCascade CentennialAmarilloSimcoe

 

 

Dry-Hop : Température et variétés recommandées

      Combinaisons 2 variétés pour Juicy IPA/NEIPA

 

Des variétés comme le Citra, le Galaxy ou l’Ekuanot ont été développées pour leur arôme tropical et sont donc surreprésentés dans le style. Également des variétés comme le Motueka ou le Riwaka qui ajoutent des touches moins conventionnelles aux goûts mangue/fruits de la passion habituellement recherchés.

SimcoeMosaic CitraMosaic AmarilloSimcoe Idaho 7Ekuanot Nelson SauvinMosaïc GalaxyVic Secret MotuekaSabro DenaliCitra

 

Combinaisons 3 variétés pour Juicy IPA/NEIPA AzaccaNelson SauvinAmarillo GalaxyMosaicEquinox DenaliMosaicGalaxy SimcoeGalaxyMosaic El DoradoAhtanumMosaic MosaicSimcoeCitra AmarilloSimcoeMotueka CitraMosaicVic Secret CitraVic SecretDenali CitraMosaicGalaxy CitraMosaicEl Dorado SimcoeAzaccaEl Dorado Huell MelonHallertau BlancMandarina Bavaria AmarilloElDoradoRakau Azacca CitraGalaxy

 

  Sources

IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale par Mitch Steele (2013)

www.homebrewtalk.com/forum/threads/best-neipa-hop-combos.623170/

forum.northernbrewer.com/t/hop-combos-for-neipa/25130

www.homebrewersassociation.org/forum/index.php?topic=16189.30

L’article Les meilleures combinaisons de houblons pour les IPA/NEIPA est apparu en premier sur Alphabiere.

2 months ago

My DIY - Feb 07

Astuce brassage : le whirlpool

Le Whirlpool ou tourbillon et une technique utilisée à la fin du brassage pour séparer les particules indésirables de houblons. Il vous permettra d’obtenir un…

L’article Astuce brassage : le whirlpool est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

Le Whirlpool ou tourbillon et une technique utilisée à la fin du brassage pour séparer les particules indésirables de houblons. Il vous permettra d’obtenir un moût propre avant la fermentation.

♦Whirlpool Le principe du Whirlpool

Le principe du Whirlpool est assez simple. Il suffit de remuer de façon circulaire et vigoureuse le moût jusqu’à obtenir un tourbillon. Puis laisser décanter une vingtaine de minutes. L’effet du tourbillon va réunir les particules au milieu de la cuve en formant un cône de matière au fond. En soutirant le liquide sur le coté de la cuve, il permettra d’obtenir un liquide exempt de houblon. Ce principe est utilisé par la plupart des brasseurs et brasseries. Il évitera aussi de créer un bouchon de houblon qui vous empêcherait de soutirer correctement. Il participe aussi a séparer les protéines et acides aminés qui s’agglomèrent pendant la cassure à chaud et qu’on appelle aussi albumines.

Quand faire le Whirlpool ?

Le Whirlpool doit être réalisé après l’ébullition. Mais selon le matériel que vous utilisez, en particulier selon le type de refroidisseur il ne sera pas pratiqué au même moment. Dans le cas ou vous utilisez un refroidisseur à plaques, il pourra être réalisé juste après l’ébullition quand le moût est encore chaud. Par contre dans le cas ou vous utilisez un serpentin, il est souvent d’usage de le désinfecté pendant l’ébullition. Il va donc gêner le Whirlpool en fin d’ébullition. On peut tout de même en faire un en sortant le serpentin mais cela rallonge le temps de brassage. L’autre solution est donc de refroidir le moût avant. Une fois le moût à température d’ensemencement, nous pouvons alors enlever le serpentin et pratiquer un Whirlpool avant de soutirer.

L’article Astuce brassage : le whirlpool est apparu en premier sur My DIY - Bière, informatique et mécanique.

2 months ago

Hopline - Feb 06

L’Arctic ale, un nouveau style oublié ?

Une « distillation » par le froid, que nenni, une commande un peu particulière avec un cahier des charges assez pointu. Laissez moi vous raconter cette petite histoire dans l’histoire. John Franklin, à la tête de 134 hommes d’équipage répartis sur deux navires, l’Erebus et le Terror, quitte la Tamise, ce 19 mai 1845. L’expédition s’en va... En savoir plus 2 months ago

Une « distillation » par le froid, que nenni, une commande un peu particulière avec un cahier des charges assez pointu.
Laissez moi vous raconter cette petite histoire dans l’histoire.

John Franklin, à la tête de 134 hommes d’équipage répartis sur deux navires, l’Erebus et le Terror, quitte la Tamise, ce 19 mai 1845. L’expédition s’en va vers le Grand Nord pour trouver un passage vers l’Asie et explorer les dernières parties inconnues de l’Arctique canadien. Le second secrétaire de l’Amirauté, sir John Barrow organise là son dernier voyage pour trouver le passage du Nord-Ouest et naviguer dans l’hypothétique mer polaire ouverte autour du pôle Nord. Marins et navires ne reviendront jamais.

Sept ans plus tard, en 1852, la reine Victoria décide d’envoyer une expédition à la recherche de la première sous le commandement de Sir Edward Belcher. Mais cette fois, en vue de ce long périple, le gouvernement britannique mandate la brasserie Allsopp & Sons de fournir à l’équipage de Belcher une bière riche et nourrissante.
La bière est alors conçue spécialement pour supporter les longs voyages, pour survivre aux conditions difficiles et pour apporter des éléments nutritionnels aux membres de l’équipage. La brasserie, située à Burton-upon-Trent en Angleterre, a l’habitude de brasser des Pale Ale (India Pale Ale) destinées aux colons de la middle class et les mercenaires de la compagnie des indes, cette nouvelle bière se doit toutefois d’être plus nourrissante, chaleureuse et réconfortante.

Comme l’on peut s’en douter, cette bière sera un peu spéciale pour supporter le voyage et pour bien nourrir les pauvres marins . Elle a donc un taux d’alcool élevé, environ 12ABV afin de ne pas geler, une grande quantité de houblon pour lutter contre le scorbut et elle aide les malades à supporter la douleur, sans doute par son taux d’alcool élevé .

Cette bière « refusait de geler en dessous de -11°C » et par « -48°C, cette bière était saine et sauve ».

Mais cette expédition est un échec puisque 4 des 5 bateaux se trouvent pris dans les glaces . Un seul rentre 1854 en Angleterre avec un fond de stock de cette arctic ale qui sera conservé par la famille de l’explorateur jusqu’à nos jours et qui sera vendu sur Ebay en 2007.
Devant le succès de cette bière , commande fut passée pour l’expédition de 1875 sous la direction de Sir Georges Nares. Goûtant cette nouvelle cuvée 14 ans plus tard, un dégustateur décrit cette bière telle qu’ayant «  une jolie couleur marron, avec des saveurs vineuses mais en même temps des goûts de noisettes comme au premiers jour ». 1

Une analyse de couleur faite dans les années 1960 la donne à 156EBC «  elle n’a pas de goût d’alcool, pas plus de 9ABV » malgré sa DI de 1130 (47 lbs d’extrait par baril). Analysée en 1881 elle est à 11.25 ABV. Le dégustateur lui trouve «  une grande quantité de sucres non fermentés qui lui donne une grande valeur nourrissante ». En comparaison les bières brassées pour le marché russe variaient entre 42 et 48 d’extrait lbs/barrel quand dans les années 1860 les bières fortes classiques étaient à 42 pour une DI de 1116.7.Dans les années 30, elle est renommée N)1 Burton Barley wine Allsopp’s arctic ale.
Dans les années 50, cette bière fait toujours partie de l’équipement de l’explorateur polaire.
Dans les année 60 peu avant sa disparition, elle devient Arctic Barley Wine.

Pour en savoir plus :

Le livre Let’s Brew de Ronald Pattinson

Les arctics ales étaient gardée en vats (traduction ?) pendant au moins un an comme toutes les ales fortes et étaient donc brettées (pourquoi ?) .
La baltic ale a été clonée il ya quelques années : arcticalchemy.wordpress.com/page/4/
Source Amber, gold and black Martyn Cornell et différents articles sur le net (citer les sources quand utilisées)
Un film a été tourné sur le sujet « The Beer Hunter « avec Michael Jackson2

2 months ago